zondag 18 september 2022

Rijst met Peerke's Stroganov-Saus, Kip en Doperwten

 Inleiding

Allez, dit is een van de favorieten van mij. Veel vitaminen en knoflook, lekker veel knoflook. En te maken met en zonder vlees. Ge kunt een stukske kipfilet (alweer) gebruiken, maar als er weer wat geld is dan een stukje biefstuk. Of gewoon zonder vlees. De doperwten zijn alleen leuk voor de kleur, en een extra vitaminen. Moeders zei altijd dat er groenten bij de warme maaltijd moest zijn....Het vergt wel een beetje meer tijd en wat kookkunsten ... maar .... het is zo lekkerrrrrrr

Wat moet ik kopen?

3 kleuren paprika (heel gezond en vol vitamines)

3 of 4 tenen knoflook (eet samen met uw lief van deze saus .....want anders)

1 grote ui

bekertje crème fraiche

6 of 7 champignons. Die borstel ik altijd met mijn mooie borstel schoon. Ga ze NOOOOOOIT wassen onder de kraan want dan krijgt ge waterpaddestoelen.

1 eetlepel tomaten puree (bewaar de rest voor een ander recept)

1/2 liter runderbouillon

Glas rode wijn

2 kopjes basmatirijst (1 per persoon)

* stukje kipfilet, of een biefstukje

* Optioneel glaasje wodka om te flamberen (zet wel de afzuigkap dan uit en pas op met vuur)

Verder: peper, zout en paprikapoeder!!!

Hoe maak ik dat dan?

Ik begin altijd met de Stroganovsaus. Daarvoor snijd ik eerst alles in kleine stukjes. De paprika's en de grote ui. En de knoflook hak ik fijn. De champignons ook maar in kleine stukjes, maar die komen pas op het laatst erbij.

Ik pak een van mijn lievelingspannen, een rode gietijzeren koekenpan. Daar kun je heel goed ook een kipfilet mee plat slaan, dus laat ik dat eerst even doen. Ik leg het fileetje dan tussen twee stukjes folie. Wat zout en peper erop en klaar om te bakken,

En dan de pan op het vuur. Even een beetje boter in de pan en wat olijfolie en ik bak het stukje kipfilet (als ik de versie met kip tenminste maak) in ongeveer 8 minuten lekker goudbruin aan beide kanten. Regelmatig even omdraaien natuurlijk. Haal het kipje uit de pan (want zelf zal t niet meer kunnen vliegen) en leg op een bord met een stukje folie erover. Van dat mooie zilveren spul.

In de zelfde pan weer een beetje boter en olie, en dan op een rustig vuurtje de uitjes rustig bakken/smoren. Ze mogen zo net lekker een beetje "sisselen". Niet te langaam en niet te snel. Na 5 minuten het vuur wat hoger en de paprika stukjes er bij doen. Lekker even bakken tot ze zacht worden. Dan op nog hoger vuur de champignons stukjes er bij. En na een dikke minuut doe ik de eetlepel tomaten puree erbij. Die bak ik ook een beetje mee. Anders krijgt het een zure smaak. 

EN NU! ACTIE IN DE KEUKEN! Ik doe er dan het glas wijn bij en als ik spektakel wil het glas wodka. Vervolgens hou ik een aansteker er boven (zo een met een lange tuut er aan, anders verbranden je handen) en POEF er komt een mooie vlam uit de saus. Flamberen!!!!! Zet wel even de afzuigkap van te voren uit.

Als de vlammen gedoofd zijn giet je er wat bouillon doorheen, net zo dat de saus niet te dun of te dik is. En je laat het geheel lekker een minuut of 10 pruttelen. 

Dan kun je namelijk de rijst koken (8 minuten) en afgieten en vervolgens deze een minuut of 10 laten rusten. 

Doe een flinke eetlepel crème fraiche door de saus en roer tot deze mooi egaal is, en geen cremeklontertjes meer heeft.

Ondertussen heb je vast tijd gevonden om ook de kipfilet in mooie reepjes te snijden. Deze kun je dan lekker in de saus leggen en even mee laten pruttelen.

Snel nog even op een pitje in een klein pannetje de doperwten opwarmen (laat ze niet koken als ze uit een potje komen).

Schep lekker wat rijst op je bord, doe er de saus met kip overheen en naast het geheel wat groene balletjes voor de kleur(en om te zeggen tegen anderen dat je elke dag groenten eet).

Smakelijk eten.

ps het smaakt heerlijk met het restje rode wijn dat je nog hebt.....

zaterdag 17 september 2022

Pasta met Kip, Pesto en Bacon

Inleiding

Zekers en vast, dit is een echte comfortfood maaltijd. Eenvoudig te maken, ook voor twee dagen, en smullen maar. Binnen een half uurke hebt ge alles op de tafel staan. Voor de gezonderikken onder ons....met een beetje rucola sla smaakt het nog lekkerder. De portie hier is voor ongeveer 2 flinke eters.

Wat moet ik kopen?

1 potje pesto (ik neem altijd die van Gran Italia, vooral als ze in de bonus zijn)

2 kipfilets 

1 pak penne (maar daar houd je nog lekker veel van over) 204 gr 

1 pakje fijne bacon (die kun je verder in de ochtend gebruiken voor een lekker eitje met bacon)

* 1 zak rucola (dan krijg je nog wat vitaminen binnen) en pijnboompitten

Kippenbouillonblokjes (die koop je een keer en dan kun je er weer lang mee doen)

En verder peper en zout natuurlijk

Wat heb ik nodig?

* Ruime pan om straks de pasta in te koken

* Hapjespan, of diepe bakpan, voor de bacon en de saus, en straks de pasta

* Twee vorken om de kip te plukken

* Standaard keuken spul (scherp mes, vergiet om de pasta af te gieten anders flikkert deze nog in de gootsteen)

Hoe moet ik het nu maken?

Ik snijd altijd de vieze dingetjes van de kipfilet. Dat witte "vet" of de bloederige randjes. Vervolgens zet ik een pan met ongeveer een liter kippenbouillon op het vuur (of op de inductieplaat). Kippenbouillon maak je eenvoudig door aan een liter kokend water een (of soms twee, kijk dus even op de verpakking van de blokjes) blokje toe te voegen. Even roeren met de vork en dan doe je in de bouillon de kipfilet. Deze laat je dan ongeveer 8 minuten koken. 

Je haalt deze er na 8 minuten uit en legt deze even op een snijplank. Vul de pan dan verder met water (3.5 cm onder de rand) en breng het water weer aan de kook. Gewoon met de bouillon er bij. Als het kookt voeg je de penne toe en een beetje zout. Ongeveer 100 gr per persoon. En je kookt de penne zoals op t pak beschreven.

Ondertussen heb je in de diepe bakpan met een eetlepel olijfolie (of gewoon een scheutje, want hoe weet je u precies wat een eetlepel is) een paar plakjes bacon. Deze mag je ook in stukjes bakken. Zet het vuur niet te hoog, gewoon rustig alles zijn gang laten gaan. Als ze zwart zijn geworden dan deed je iets verkeerd, maar moor donker bruin is prima. Eigenlijk is het bij mij altijd een soort bacon-kruimel-zooi. Gewoon lekker bruin en krokant, en desnoods zet je het vuur dan even uit. 

Als de kip klaar is en even uitgerust van het hete stoombad dan ga je met twee vorken in de weer. Even de kip en kleine stukjes pulken. Als je dat dwars over de kipfilet doet krijg je mooie "draadjes". Deze gooi je bij de bacon stukjes en je bakt het ligt nog even op. Ik doe er dan altijd een scheut peper bij, en soms een paar chili-vlokken. Vervolgens doe je het pesto potje (ik doe er nog een beetje kookvocht bij en spoel het laatst restje eruit) er bij en dan lekker even roeren. Als t te dik is dan een extra scheutje water er bij.

Als de pasta klaar is giet je deze af. Sommigen zijn daar erg bekwaam in.....dan flikkert de helft uit de pan, zo de gootsteen in (of als je op een camping bent in het gras). Ik heb een speciale pasta vergiet ooit in Portugal gekocht waarmee het makkelijk af te gieten is. Maar oké, je hebt honger, bent vast al uit je humeur, dus....de pasta gaat bij de bacon/kip/pesto-saus. Lekker alles door elkaar scheppen en op je bord pleuren. 

Om het helemaal af te maken een beetje rucola sla erbij en als je echt geld over hebt kun je er nog wat pijnboom pitjes over heen strooien. 

Smakelijk eten.

* optioneel, en dus duurder

vrijdag 16 september 2022

Introductie

 Allez, 


ik ben Peerke, een pseudoniem van mijn bourgondische achtergrond. Ik geef muzieklessen aan hongerige pubers, speel muziek (viool, piano en wat voorbij komt), componeer, arrangeer en geniet van de kunsten. En bovenal van een lekkere, en vaak eenvoudig doch voedzame maaltijd. Of niet eenvoudig. 

Al sinds mijn studententijd zit onbewust in mij dat ik probeer voor max 5 gulden, nu 5 euro pp te koken. En dan ook nog een beetje lekker en gezond. 

Peerke is een karaktertje van een andere blog. Peerke houdt van koersen (wielrennen), pintjes (goed Belgisch biertje) en de eenvoudige zaken des levens. Een soort Vlaamsche variant van Winnie the Pooh.

Enfin, voor dit blog ga ik er van uit dat ge genoeg pannekes hebt, en een goed mes om te snijden, houten spatels om te roeren, en olie en boter om te bakken. Daarnaast heeft Peerke (ik dus) een aantal weckflessen. Daar bewaart em rijst, pasta en spaggetti in. 

Verder heeft Peerke een basis voorraad kruiden. Peper (zwarte uit n molentje), paprika-poeder, cayenne peper. En ook altijd wat bouillon-blokskes. Kippenbouillon, Runderbouillon, en groentebouillon. En zeezout en zo. Allez, we gaan proberen om de hongerige studenten die op kot zitten, te voorzien van lekkere maaltijden, zonder dat hun toch al krappe beurs nog leger geraakt.

En bij elke maaltijd....een lekker pintje, of glas wijn...of gewoon lekker water! Tip van Peerke: "is de wijn slecht en smaakt hij niet? ..giet em door de gootsteen, en ga niet denken....na een liter smaakt hij beter.

Smakelijk en geniet van t leven, de kunst en de muziek


Rijst met Peerke's Stroganov-Saus, Kip en Doperwten

 Inleiding Allez, dit is een van de favorieten van mij. Veel vitaminen en knoflook, lekker veel knoflook. En te maken met en zonder vlees. G...